Kaoru Okumura : お節共同制作プロジェクト、博多雑煮＆鮭西京焼きレシピ

遅ればせながら、明けましておめでとうございます。
２０１４年が皆様方にとって、喜ばしい一年となりますように。

元旦は恒例の、お節共同制作会から始まった。

何家族かで分担してお節を作り、詰め合わせて記念写真を撮ろうというもの。それぞれが得意分野で攻めてくるために、出揃ったお節のクオリティは、異様に高い！

今年は７家族が集まったために、種類も量もかなりのものとなった。皆さん、真剣に詰めてます！

豪華なものです！日本のお節にも負けていませんね～。

日本在住の方々のコメントによると、日本ではお節を作る家庭が減って、多くは買ったもので済ましているとのこと。
海外でのほうが、その国の文化が保存されている現象を「文化の固定化・化石化」というそうです。

祖国を離れて年月がたってくると、不思議とその文化に回帰していくという現象も、確かにあるのですよね...。
また、買えないからこそ、自分で作る！という気概があります。

さて、当方の担当は、例年通り、「博多風お雑煮」と「鮭の西京焼き」
２０人分となると、準備する量も半端では無いです。

こちらが、お雑煮の写真--椎茸が隠れていますね。博多雑煮の青菜は、伝統的には、「かつお菜」を使うのですが、さすがにそれは手に入らない...。色々試したところ、こちらで手に入る材料の中では、ウォータークレソンが苦味もあって一番近い気がします。次点は、中国野菜の油菜。こちらだとも少しまろやかな味に仕上がります。

一番大事な出し汁は、主催者のPさんがあらかじめ、利尻昆布とアゴ出汁にて準備してくださいました。豪勢でまろやかなお味です。

博多雑煮のレシピは以前、YouMagaに掲載したものがありますので、こちらからご覧ください。
http://www.youmaga.com/feature/2012_12_02_02.php

鮭の西京焼きレシピ：
シアトルは鮭の宝庫！とっても新鮮で良い素材が手に入ります。
西京焼きには、脂の乗ったものがお勧め。フィレ（三枚おろし、尻尾の部位が多い）よりは、ステーキ（筒切り、腹の部位が多い）を選びます。さらには、切り落としで良いものがあれば、お値段手ごろで一番旨いのです。
当方は、たいてい韓国系スーパーH-Martで入手いたします。

下準備：こちらのステーキ切りだと多少厚くて味が染みにくいために、さらに２枚におろします。必要に応じて、ピンセットで骨を抜く--家庭用で気にならないなら、この工程は省いても可。実際かなり面倒くさい...
塩漬け：鮭に塩をまぶして、１時間ほど置く。
塩抜き：鮭を手早く水で塩を洗い流して、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
味噌床：ジップロック（密閉プラスチック袋）に、田舎味噌・ブラウンシュガー・酒・味醂を入れて、どろどろになるよう混ぜる。目安としては、味噌と液体分が１：１くらいでしょうか。
袋に鮭を入れて、密閉。綺麗に空気を抜いたほうが、浸かりが速い。
冷蔵庫にて、丸１日～２日寝かせる。
焼く：オープンの設定は華氏400度、上火。良く予熱したのちに、鮭を入れて12～15分ほど焼く。少し焦げ目が付いたほうが美味しい。
味噌床が多かった場合には、余分な水分・味噌床をぬぐってから焼くと良い。